鯡魚罐頭作為這些年非常有名的“網紅食物”，儼然已經成為了黑暗料理的代表作了。而很多朋友對于鯡魚罐頭的第一個反應就是氣味臭不可聞。那么鯡魚罐頭為什么這么臭呢？其實是因為鯡魚在發酵的過程中會產生厭氧菌。

1、鯡魚罐頭之所以散發著讓人很難以忍受的惡臭氣味，其實是因為鯡魚在發酵的過程中會產生一種叫做厭氧菌的細菌，這種細菌也被叫做“細菌之王”，會隨著鯡魚的發酵而不斷成長，同時散發出丙酸、硫化氫、乙酸等各種物質和元素，這些物質組合起來就會成為大家最熟悉的惡臭了。

2、鯡魚罐頭其實是來自瑞典的傳統食物，在每年4-6月份鯡魚大量產卵的時候，漁民們就會出海打撈起上百噸的鯡魚用來腌制。同時為了保證鯡魚在腌制的過程中不會出現變質發臭的情況，所以漁民們會將打撈上來的鯡魚直接放進濃鹽水中，再裝到罐頭中讓其自然發酵。

3、等到了8月左右，罐頭里面的鯡魚就會變得黏稠多汁，同時罐頭也會因為腌制鯡魚產生的氣體而迅速膨脹，將罐頭撐得鼓鼓的，到這一步的時候就代表著鯡魚已經腌好了。根據記載，這一整套腌制鯡魚的工藝已經流傳了將近300年之久。

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