乳脂奶油的定義

乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學(xué)穩(wěn)定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。

乳脂奶油道味道香醇，穩(wěn)定性、可塑性和視覺效果低，由于乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導(dǎo)致肥胖的重要原因）對人體更健康。

植物奶油的定義

植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經(jīng)特殊工藝加工而制成的一種奶油仿制品。

在發(fā)泡性、穩(wěn)定性、保形性、保存性等方面比天然奶油好，植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。

乳脂奶油和植脂奶油的區(qū)別

1、來源的區(qū)別

乳脂奶油，是從新鮮牛奶中提煉獲得，呈液狀，營養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，對于人體比較天然健康。

植脂奶油，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經(jīng)特殊工藝加工而成的。

2、儲存條件的區(qū)別

植物性奶油，可以冷凍儲存，保存時(shí)間一般15天左右，價(jià)格便宜。

乳脂奶油，不要在0℃到5℃之間保存，保存時(shí)間1—2天，價(jià)格是植脂奶油的三到四倍。

3、味道的區(qū)別

植脂奶油是人工調(diào)味的，香精的味道比較重。

乳脂奶油除了奶香味是沒有其他味道的。

4、顏色的區(qū)別

植脂奶油如果不調(diào)色，顏色是亮白色。

乳脂奶油是比較柔和的白色。

5、口感的區(qū)別

植脂奶油由于其溶點(diǎn)高于人體溫度，所以會有一種“膠口、糊口”的感覺，難以下咽，而且吃完后會覺得口中有一層油脂。所以吃植脂奶油會覺得很油膩。

乳脂奶油的熔點(diǎn)低于人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完后口腔不會有油膩感，十分清爽。

拓展資料：

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)稀奶油、奶油和無水奶油》，奶油與黃油是同一種物質(zhì)，是最正宗的。而植物黃油和植脂奶油為同一種物質(zhì)，一般作為奶油代替品。至于植脂末與奶精則是一類，以氫化植物油、酪蛋白為原料的新型混合類產(chǎn)品，用在咖啡、麥片中改善口感。

“植物黃油、植脂奶油、植脂末、奶精一般會含反式脂肪酸，過多攝入可使膽固醇增高，增加心血管疾病危險(xiǎn)”。

參考資料來源：人民網(wǎng)-食品頻道：“奶油蛋糕”并非都是純奶油 價(jià)格差別很大

動物奶油。

乳脂奶油是從天然新鮮牛奶中提取出來的，不添加任何的色素和添加劑。植物奶油則是以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經(jīng)過特殊工藝制作而成的。

乳脂奶油和動物奶油沒有區(qū)別。乳脂奶油通常稱為動物奶油。動物奶油是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌|(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。

乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學(xué)穩(wěn)定劑。

乳脂奶油不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。穩(wěn)定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風(fēng)味烘焙穩(wěn)定性好且優(yōu)于任何食用奶油香精；乳脂奶油遠(yuǎn)勝于植脂奶油。而且由于乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導(dǎo)致肥胖的重要原因）對人體更健康。

擴(kuò)展資料：

乳脂奶油和植物奶油相比，乳脂奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持，室溫下存放的時(shí)間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融點(diǎn)比乳脂奶油高，穩(wěn)定性強(qiáng)，所以能做出各種花式，甚至還能制作各種立體造型，并且能在室溫下保持一小時(shí)不融化。

要分辨這兩種奶油，最直觀的方法就是用手搓法來判斷：將乳脂奶油、植物奶油分別涂于掌心，進(jìn)行揉搓，乳脂奶油會很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂，像涂了護(hù)手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，隨著揉搓時(shí)間的加長，植物奶油甚至?xí)谡菩某尚巍?/p>

參考資料來源：百度百科-乳脂奶油

參考資料來源：人民網(wǎng)-動物奶油、植物奶油，別再傻傻分不清楚

蛋糕店說的乳脂奶油是動物奶油。乳脂是牛奶中的脂肪，因?yàn)閯游锬逃褪菑呐Ｄ讨刑崛〉?，所以動物奶油又叫做乳脂奶油。價(jià)格相對貴，一般不怎么甜膩，口感順滑且?guī)в凶匀幌銡?。乳脂奶油可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等。

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