用半只豬與小公雞所合成的怪獸

雞蛇獸。取閹雞（去勢小公雞），以熱水汆燙，將他（內臟）拉空，從腰部附近切成兩半。取豬一只，汆燙完同樣掏空，亦從腰間剖半。取針線將閹雞的前半與豬只的后半縫為一體，豬只的前半則與閹雞的后半合而為一，然后再以給豬只塞餡的方式替這兩者加料。將雞身豬尾與豬身雞尾插在肉叉上烤，夠熟后抹上一層蛋黃、姜粉與番紅花，最終淋上巴西里汁后，呈上御宴。

── 哈萊手抄本編號279，1430年前后

雞蛇獸/圖/Wikipedia，下同

神話中的雞蛇獸（cocktrice）有著小公雞的頭跟腳、外加分不清是爬蟲類、龍或是蛇的尾巴。在英國，雞蛇獸經常與蛇尾雞（basilisk）被混為一談。蛇尾雞是從公雞蛋中孵出的毒蛇，傳說它可以一眼奪人性命。這“科學怪人”般的菜式將兩動物各取一半后縫為一體，結果便是一道外型有如怪物，置于桌上像紋章一樣的飾品兼食物。

怎么烤孔雀，并連著皮將他送上桌

烤孔雀。取孔雀一只，折斷他的頸部，切開他的喉嚨，連同羽毛一起把皮剝除，頭部連著頸皮留下，目標是保全整張孔雀皮與羽毛；之后像處理雞只一樣將他（內臟）掏空，頸骨保持完整。把他送去烤，頸骨安排在肉叉的上方，讓人感覺他還活生生地坐著；雀身要放在腿的上方，讓人感覺他還活生生地坐著。待他被烤得差不多熟了，放他下來，讓他冷卻；然后將孔雀皮連同羽毛跟尾巴纏繞在雀肉身上，上菜時要讓人感覺他還活著。或者你也可以把他的毛通通拔干凈，然后做成一只普通的烤雞。

── 哈萊手抄本編號4016，1450年前后

英國傳統(tǒng)料理，仰望星空派

除了鼠海豚，孔雀也是一道僅在盛宴中的盛宴里能吃到的高貴佳肴。英倫群島本身并不產孔雀，而把它們豢養(yǎng)在莊園中算是“一石二鳥”。外來種的它們一方面賞心悅目，城堡內因此可以“蓬蓽生輝”，另一方面在宴會時端上它們的肉也非常體面，貴客會因此覺得很受尊重。幾乎所有的古食譜都會教人如何讓烤好的孔雀把皮給“穿回去”，包括孔雀開屏跟雀冠的部分還會鍍金來使其“音容宛在”。

吃過的人形容孔雀的味道介于肉雞跟雉雞之間，但也不少人覺得孔雀肉干、柴、韌。食物史家彼得?布瑞爾斯曾表示中世紀對于孔雀在餐桌上的描繪顯示尾巴偏短，因此鳥齡應在十八個月以下，口感屬于嫩而多汁的“小鮮肉”。后來隨著英國貴族的口味轉變，孔雀開始令他們興趣缺缺，這種美麗鳥兒的厄運也終于在十六世紀末告一段落。

英國傳統(tǒng)料理，香料羊腰子

派里頭有活蛙跟鳥、會流血的公鹿糕、會爆炸的船與城堡

以廚藝制作出來的勝利展示品或獎盃。用于圣誕假期的第十二夜等節(jié)慶之中。以紙板制作出船的形象，另外用零碎材料做成的旗幟、彩帶與砲管。將所有部分以綑線固定好，然后涂覆以面煳來符合有底座的砲管比例，好了之后砲座按你見過真正軍艦上的位置擺放，而且連同火藥的鑿洞及引線都要一應俱全，以便能夠順利擊發(fā)。將整艘船放到大型的淺盤上，然后在周遭鋪一圈鹽，鹽上插入裝滿甜水的蛋殼。

然后在另外一個大淺盤放上用粗面煳做成的公鹿模型，鹿身側面要插一支箭，體內則要裝滿波爾多紅酒；取另外一個大淺盤放在公鹿的尾端，上頭安放用紙板制成且有城垛、閘門與吊橋的城堡模型，另附砲管與各處細節(jié)，然后也和砲艦一樣涂覆以粗面煳，最后整盤城堡置于與軍艦遙遙相望處，呈互轟之勢。

英國傳統(tǒng)料理，洋蔥拌肝片奇聞呀 WwW.qiWEnyA.cOm

在盛鹿的大淺盤兩端各放一個用粗面煳做成的派，一個派里放些活青蛙，另外一個里頭放些活的鳥兒。這些派在制做時得填入米糠，然后用番紅花或蛋黃染黃??烤熟之后，在派底挖洞，藉此漏出米糠，填入蛙或鳥，然后用相同的粗面煳將洞封住??

按順序在桌上擺放好之后，先不要點燃火藥的引線，而是首先下令讓幾位女士去把鹿身上的箭給拔出來，如此紅酒會流出，就像鹿血從箭傷處涌出一般。

在觀眾勇敢地欣賞完這一幕之后，讓現(xiàn)場稍事休息，然后點燃城堡其中一側的火砲，等單側的全部火砲都釋放完畢后，再點燃戰(zhàn)艦其中一側的火砲。接著就是把兩個大淺盤轉個方向，然后按部就班把另外一側的火砲也通通點燃。為了讓火藥的臭味可以得到舒緩，讓女士們拿起裝了甜水的蛋殼互擲。

在所有危險看似告一段落后，你可以大膽假設賓客們都會想一探派里干坤是啥。首先將其中一個派的頂端掀開，結果跳出青蛙，這肯定會讓女士們急跳腳加驚聲尖叫；接著打開另外一個派，飛出來一群鳥，鳥的天性會趨光，由此照明的蠟燭會被拍滅。于是乎就這樣飛鳥在上、跳蛙在下，現(xiàn)場大伙兒必然鬧哄哄地笑成一片。

── 羅伯.梅，《廚師的修為》，1660年

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