[jǐng yán]

釋義：井汲取含鹽的地下水制成的食鹽。

井鹽，通過打井的方式抽取地下鹵水制成的鹽就叫井鹽。

古代制鹽工藝中，井鹽的生產工藝最為復雜，也最能體現中國古人的聰明才智。

井鹽的生產工藝經歷過一個不斷發展的過程。早在戰國末年，秦蜀郡太守李冰（生卒年不詳）就已在成都平原開鑿鹽井，汲鹵煎鹽。當時的鹽井口徑較大，井壁易崩塌，且無任何保護措施，加之深度較淺，只能汲取淺層鹽鹵。北宋中期后，川南地區出現了卓筒井。

卓筒井是一種小口深井，鑿井時，使用“一字型”鉆頭，采用沖擊方式舂碎巖石，注水或利用地下水，以竹筒將巖屑和水汲出。卓筒井的井徑僅碗口大小，井壁不易崩塌。

古人還將大楠竹去節，首尾套接，外纏麻繩，涂以油灰，下至井內作為套管，防止井壁塌陷和淡水浸入。取鹵時，以細竹作汲鹵筒，插入套管內，筒底以熟皮作啟閉閥門，一筒可汲鹵數斗，井上豎大木架，用轆轤、車盤提取鹵水。

卓筒井的出現，標志著中國古代深井鉆鑿工藝的成熟。此后，鹽井深度不斷增加。清道光十五年（1835年），四川自貢鹽區鉆出了當時世界上第一口超千米的深井——燊（shēn）海井。

井鹽，即所謂“鑿井取鹵，煎煉成鹽”，是以鑿井的方法開采地下天然鹵水及固態的巖鹽。巴蜀之地是我國井鹽的發祥地，古代井鹽的開采也集中在川、滇一帶。而四川自貢則號稱中國古代鹽都，是我國井鹽技術創造發明的中心。

井鹽、巖鹽、海鹽、低鈉鹽、無碘鹽、粉鹽的區別是因為生產工藝與采地不同衍生而來。

1.井鹽：從鹽井中提取鹽水。

鹽井實為冒水泉，用水桶把鹽井里的水取出，倒在濾鹽土中，讓太陽把水分曬出去，把鹽土放到竹簍中，用鹽水浸泡、澆灌、滴漏，鹽的濃度就會變高，把滴出來的鹽水放到鍋里，蒸發水分，填入鹽水，反復蒸蒸，加，最后加入玉米面，鹽就被提取出來了。

2.巖鹽：巖鹽是由咸水湖經過長期蒸發干涸后堆積固化成鹽礦。把這些鹽礦磨碎后就是巖鹽了。

提起巖鹽就不得不提起喜馬拉雅了，這種鹽不需要加工，他是自然而然形成的，有人把喜馬拉雅的巖鹽形容為“鹽中瑰寶”，也有叫作玫瑰鹽的，據說里面有蘊含人體所需要的所有元素，烤肉必備。

3.海鹽：海水曬成或熬成的鹽。

海鹽就比較容易理解了，也是我們生活中最常見的一種鹽了，海是有味道的，咸咸的，海水里就含有鹽，把海水鋪平，曬干，最后就得到了海鹽。

4.低鈉鹽：指的是用部分鉀鹽代替鈉鹽的食鹽產品。

低鈉鹽氯化鈉含量為：60％～70％，氯化鉀含量為：20％～30％，硫酸鎂含量為：8％～12％。低鈉鹽是以氯化鈉，碘酸鉀為原料，添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂形成的。

5.無碘鹽：無碘鹽是沒有添加碘化物的食鹽。

無碘鹽的反義詞是“碘鹽”，就是沒有添加碘化物的食鹽，在一些不缺碘的地區，人們會吃無碘鹽，一些甲亢患者也會選擇吃無碘鹽，身體不缺碘，補多了會生病。

6.粉鹽：一種巖鹽。

粉鹽其實就是巖鹽，把巖鹽磨成粉末就是粉鹽了，顏色是粉色的，粉鹽的咸味要比海燕種一些。

總結：

鹽的種類不止這些，猶太鹽、火山鹽、灰鹽、熏鹽的，鹽沒有什么好壞之分，適合自己的就好。

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