香檳酒的酒精濃度很低，一般在12度左右。香檳是指生產法國香檳區的符合一系列特殊標準的葡萄酒，香檳區葡萄園的歷史可追溯到公元之初，17世紀，伴隨著人們對瓶中二次發酵技術的逐步掌握，香檳酒進入貴族階層。

17世紀末，香檳生產商已經在運輸酒時用瓶裝取代了桶裝，目的是完全保持香檳酒的品質和特點。當封閉在瓶中的泡沫和細膩的氣泡在酒杯中升騰起來時，香檳酒一舉成名，成為攝政王宮、路易十五、蓬巴杜夫人的最愛。在路易十五和路易十六時期，葡萄酒業蓬勃發展，香檳酒的聲譽傳遍法國和國外，飲用氣泡酒成為時尚。因為18世紀的歐洲都跟隨法國的潮流，香檳成為節日和聚餐不可或缺的飲品，聲譽一直持續至今。

香檳的口感：

香檳有一個共同點:合適的酸度，既保證了酒的新鮮感，又有很好的陳年潛力。氣泡是香檳的身份標識，在年輕的酒里會持續不斷，隨著陳釀時間的長久，氣泡會減少，但變得更加細膩綿密。具有醇正清雅、優美和諧的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。

香檳，是一種經典的起泡葡萄酒，以其原產地和獨家生產地命名，這是法國東北部香檳的傳統地區。在法國以外，香檳一詞也被廣泛應用于許多以冒泡為特征的白葡萄酒或玫瑰酒，但有一定的限制。

在美國，以類似方式生產的起泡酒首先被指定為原產地，如紐約州香檳。來自西班牙和其他地方的類似葡萄酒通常被稱為“香檳風格”。"

香檳只由三種葡萄制成:黑皮諾和莫尼耶皮諾，以及霞多麗。香檳的特點是口感松脆，有時歸因于白堊土。只有少量由綠色葡萄制成的東西叫做白中白。粉色香檳是通過添加一點紅酒，或者讓破碎的葡萄與它們的皮膚接觸一段時間而制成的。

香檳酒的釀制方法

香檳最初在不銹鋼桶中發酵，然后混合。如果這一年葡萄非常好，那么只使用那一年的葡萄酒，產品是陳釀香檳；如果沒有，將會混合不同年份的葡萄酒，改善和強化葡萄酒，生產一種不含酒精的香檳。混合后，將葡萄酒、糖和酵母的混合物加入到葡萄酒中，然后轉移到壓力罐或堅固的深色瓶子中進行第二次發酵，產生二氧化碳和泡騰。第二次發酵是在幾周或幾個月后完成的。

這樣在罐中發酵的酒然后被轉移到另一個罐中，在那里它被冷凍、加糖和裝瓶。瓶子里的酒要待成熟；在此期間，瓶子每天搖動，逐漸轉動和傾斜，直到它們顛倒過來，雜質(沉淀物)沉淀在底部。這種被稱為“清除”或“再清除”的程序自20世紀70年代以來基本上是機械化的。

當葡萄酒成熟并準備上市時，這些沉淀物會在一個叫做“分解”的過程中被去除。在這個過程中，軟木塞被小心撬開，允許瓶子內的內部壓力將沉淀物排出；這有時是在瓶頸和沉淀物被凍結后進行的。分解后，將少量融化在陳年香檳中的糖漿加入瓶子中，重新灌裝葡萄酒。加入少量或不加入糖的香檳被標記為brut，或extra dry；稍微甜一點的是秒，而大量的葡萄酒是sec。

以上內容參考：百度百科-香檳酒

1、香檳酒，是一種經典的起泡葡萄酒，只有在法國香檳區用指定葡萄酒品種和方法釀制的起泡葡萄酒，才能稱得上是香檳酒。香檳是起泡酒中最珍貴的一種。

2、香檳是法國歷史上的一個省份，那里盛產葡萄，但出產的葡萄酒品質卻比較一般。在17世紀后半葉，香檳地區上維萊修道院有一位擔任管家的修道土，名叫D·P·佩里農，他具有豐富的化學、物理知識，還是個天才的品酒師。為了釀造出優質的葡萄酒，他打破了傳統的釀造工藝，憑著自己超人的味覺，對多種葡萄酒進行混合和稀釋，然后裝入瓶中進行二次發酵。1687年秋天，佩里農把配好的酒裝瓶，塞上軟木塞密封，然后放入酒窯。經過一冬的發酵，到第二年春天，酒液內產生和積畜了大量的二氧化碳，當佩里農拿起酒瓶搖動時，二氧化碳從酒液中迅速釋放，巨大的壓力將瓶塞砰然沖開，乳白色的泡沫洶涌而出，酒香四溢，品嘗者無不交口稱贊。后來這種新型的發泡葡萄酒便以產地香檳命名了。

香檳(Champagne)是一款起泡葡萄酒。只有在香檳產區,使用規定的釀酒葡萄品種以及釀造方法釀成的起泡葡萄酒才能稱為香檳。香檳的釀酒葡萄品種有霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾。香檳最初在不銹鋼桶中發酵,然后混合。如果這一年葡萄非常好,那么只使用那一年的葡萄酒,產品是陳釀香檳;如果沒有,將會混合不同年份的葡萄酒,改善和強化葡萄酒,生產一種不含酒精的香檳。混合后,將葡萄酒、糖和酵母的混合物加入到葡萄酒中,然后轉移到壓力罐或堅固的深色瓶子中進行第二次發酵,產生二氧化碳和泡騰。第二次發酵是在幾周或幾個月后完成的。這樣在罐中發酵的酒然后被轉移到另一個罐中,在那里它被冷凍、加糖和裝瓶。

Champagne，是成功、歡樂、慶典的代名詞。它可能是最具吉祥意味的酒品，正因為飲用它的場合特殊，也使得香檳酒比一般的酒更加與眾不同。實際上，香檳就是一種起泡酒，在世界很多地方都產香檳，但根據馬德里協定的規定，只有在法國相應區域所產的這種起泡酒才能叫做香檳。那么如何挑選香檳呢？下面是我整理的如何挑選香檳。

1、我們挑選香檳時，首先要看看瓶體上的標簽，選擇自己喜歡的口味。

"Brut"意思是不甜的`香檳，1升香檳中的含糖量低于15克（搭配餐點飲用），“Extra Brut”就是比Brut更不甜的香檳（一般搭配海鮮）。“BrutZero”就是完全不加糖的香檳，這種比較少見、"extradry"是介于甜和不甜之間（可以單獨飲用），“Sec”就是比較甜一點的香檳，而Demi—Sec是一般甜度的香檳（與甜點搭配）。

2、選擇相應的價位。

一般的法國香檳在$40—$100，昂貴一些的香檳就在百元之上了。我們在市場上最常見的有10中品牌的香檳。

Moet Chandon（最受大眾歡迎的品牌）

Veuve Clicquot

Nicolas Feuillatte

G、H、 Mumm

Laurent—Perrier

Taittinger

Piper—Heidsieck

Pommery

Lanson

Canard—Duchene

3、選擇香檳顏色

我們雖然說香檳是香檳色，但不同的香檳色澤上還是有所區別的，從淡銀色到偏琥珀色、粉色都有。淺色香檳是Blanc de blanc，是由Chardonnay葡萄釀成，口感比較單純，酸味較重。

Blanc de noirs則顏色再深一些，是由Pinot Noir和PinoMeunier葡萄所釀，帶著土地和梅子的芬芳，口感較復雜多變。而略帶粉色的香檳酒則是Rosé，這種香檳是用 Pinot Noir， Pinot Meunier，Chardonnay葡萄，在放入瓶中發酵之前會混合一些紅葡萄酒，混合出來美艷的淡粉色Rosé香檳，而這種香檳酒的氣泡則是最多的。

4、觀察香檳氣泡

Chanmpagne是一種氣泡酒，不斷往上涌的小小氣泡就是香檳的一大特色，如果喝到嘴里沒有氣泡的感覺，那么這一定不是一瓶好的香檳酒，或者冰鎮的時間不夠長。而如果如可樂一般，太多又太大的氣泡則也不是一瓶好的香檳。質量較好的香檳氣泡都非常小，有一種持續不斷的暗涌之感。

每到隆重的場合，總會出現這樣一句熟悉的臺詞：“開香檳，慶祝一下。”

不僅如此，香檳還經常伴著名車、名表、豪宅一起出現。

那它到底是種什么酒呢？為什么好像頗有身價和來頭的樣子？

是不是那種瓶子看起來金光閃閃，花花綠綠，瓶口有錫紙包裹，瓶身粗的酒，就是香檳了？不一定。

還有朋友說，我花了100多塊錢買了瓶很不錯的“香檳”，你看怎么樣？我只能說這瓶“起泡酒”把你蒙蔽了。

我們先弄清楚起泡酒和香檳的定義。

起泡酒完全可以理解成 帶有酒精度的起泡水 。

香檳是一種只能在香檳產區生產的起泡酒， 酒標上會有“champagne”的標志 （法語香檳的意思）。

香檳產區是有原產地保護政策的，不是這個產區的不可以叫香檳，只能叫起泡酒。

就像不是所有牛奶都是特侖蘇，不是所有白酒都是茅臺一樣。

2015年，聯合國教科文組織將 香檳蘭斯山產區和勃艮第金丘產區 ，列入新一輪的世界文化遺產名錄， 波爾多產圣愛美隆產區 在1999年已被列入。

在5世紀或更早時，古羅馬人就已在香檳地區種植葡萄。

香檳人對于勃艮第酒的名聲非常羨慕，也想釀造名聲相當的酒。

但香檳產區地處北方，這為葡萄酒的釀造帶來了一些障礙：葡萄成熟較難，雖果酸怡人，但糖分低。于是才有人嘗試著發明了香檳。

香檳產區位于巴黎東部，占地超過30,000公頃。

它分為 四個主要地區 ： 蘭斯山、馬恩河谷、白丘和巴爾丘 。

有三個主要葡萄品種：黑比諾（主要來自蘭斯山和巴爾丘）、霞多麗（來自白丘）和比諾莫尼耶（來自馬恩河谷）。

香檳產區也有自己獨特的釀造方法，稱作“香檳法”，也被叫做“二次瓶中發酵法”。

葡萄發酵成靜止的葡萄酒后，再根據不同葡萄酒品種、小產區或者年份進行混合調配。

調配之后將葡萄酒裝入瓶中，加入“再發酵液”——酒液、糖分、酵母菌、酵母營養劑以及澄清劑等組成。

二次發酵過程中釋放的CO2會留在瓶中 ，這就形成了香檳，所以也叫“ 香檳法 ”。

此外，法律規定非年份香檳須陳釀多于15個月才能上市銷售，而年份香檳更久，需要 陳釀3年以上 。

起泡酒和香檳雖然外觀相似，但是只有少數起泡酒會采用“香檳法”， 因為其釀造過程復雜，持續時間長且成本較高 。

所以很多起泡酒大多采用更簡單的釀造方法。 起泡酒的酒標上會有“Crémant”的標志 ，法語起泡酒的意思。

此外，法國各地都可以生產起泡酒，例如：波爾多、盧瓦爾、阿爾薩斯、汝拉、勃艮第等，對葡萄的品種也沒有限制，任何葡萄品種都可以釀制起泡酒。

比起香檳，起泡酒只需陳釀12個月后即可上市銷售。

這就是為什么香檳和起泡酒雖然外觀相似，但是價格完全不在一個檔次的原因。

所以當有人跟你說自己花100多買了瓶香檳，那基本上買的只可能是起泡酒。

因為即使在法國當地， 一瓶香檳的售價也要20歐左右 （約合160人民幣）。

所以當你想判斷是不是香檳的時候，不要僅僅通過外觀來判斷。

記住“ champagne ”的標志，有這個標志的酒才能被叫做香檳。

轉載請注明來 來探秘，本文標題：香檳（香檳玫瑰）
本文地址： /qiwenyishi/41212.html

標簽： 香檳（香檳玫瑰）