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玉米生粉是玉米淀粉嗎（食用玉米淀粉是干什么用的）

xj 2023-04-22

網(wǎng)站小編空城舊憶據(jù)網(wǎng)絡(luò)最新關(guān)于“玉米生粉是玉米淀粉嗎（食用玉米淀粉是干什么用的）”報(bào)道資料整理發(fā)布相關(guān)事件細(xì)節(jié)！本文目錄一覽：

1、玉米淀粉就是生粉嗎玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別 2、玉米淀粉是不是生粉 3、生粉是玉米淀粉嗎 4、玉米淀粉和生粉是同一樣?xùn)|西嗎？ 5、生粉是玉米淀粉嗎? 6、生粉和玉米淀粉是一樣的嗎玉米淀粉就是生粉嗎玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別

我們?nèi)コ匈I調(diào)料的時(shí)候，相信都會(huì)被貨架上的各種淀粉、面粉、生粉看花了眼，不知道到底該買哪個(gè)好。其實(shí)這幾種在原料上還是有本質(zhì)區(qū)別的，快跟著我一起來(lái)了解一下吧。

玉米淀粉就是生粉嗎

玉米淀粉和生粉實(shí)際上同屬于淀粉，只是根據(jù)地區(qū)的不同叫法不同罷了。但嚴(yán)格意義上，生粉和淀粉在制作材料上還是有一定區(qū)別的。生粉嚴(yán)格講是各種淀粉的總稱呼，多是用來(lái)勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個(gè)的確少見(jiàn))，是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應(yīng)量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)生粉主要是玉米淀粉。

玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別

1 原料不同玉米淀粉是通過(guò)將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成的。紅薯淀粉是通過(guò)將番薯經(jīng)過(guò)清洗、碾碎、分離、過(guò)濾、沉淀、曬干和搓碎等工序制成的。?

2 口感不同玉米淀粉又叫粟粉，是烹飪中使用最廣泛的淀粉。玉米淀粉經(jīng)過(guò)油炸后口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉來(lái)掛糊。紅薯淀粉屬于質(zhì)量較差的淀粉，色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化后，口感會(huì)比較黏。?

3 用法不同它既可以作為稠化劑，也就是勾芡使用;也能用來(lái)腌肉，幫助食材的質(zhì)地變軟滑。另外，因?yàn)橛衩椎矸畚詮?qiáng)，油炸后口感會(huì)更加酥脆。所以說(shuō)，你想做油炸的、要有酥皮的菜，就要加入玉米淀粉來(lái)掛糊。紅薯粉的吸水性強(qiáng)，融于水中后加熱也會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀，但由于這個(gè)粘稠度比較難控制，所以不會(huì)用來(lái)勾芡，主要還是用來(lái)油炸。比如菜菜做泰式甜辣炸雞，用的就是紅薯淀粉。炸出來(lái)的雞塊非常干爽，表皮也脆酥硬實(shí)。

玉米淀粉可以做什么

1、用于制作淀粉糖

玉米生粉是玉米淀粉嗎（食用玉米淀粉是干什么用的）

淀粉糖受易為人體消化吸收，是一個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)素。此外他們所具有對(duì)人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。

2、用于制作氨基酸

賴氨酸是動(dòng)物體內(nèi)不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它被稱為第一限制性氨基酸，由于它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收。

3、用于醫(yī)藥制作

淀粉是抗生素工業(yè)最重要的原料，因?yàn)閹缀跛锌股囟疾捎玫矸郯l(fā)酵法生產(chǎn)，如銷量極大的青霉素、頭孢菌素、四環(huán)素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類抗生素等，無(wú)一不是用淀粉為底物經(jīng)工業(yè)微生物發(fā)酵、提取而成。

4、食品加工

玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨(dú)特的外觀和質(zhì)感，常用來(lái)?yè)皆诎滋欠圩鳛榭拐辰Y(jié)劑。

5、玉米淀粉也在中國(guó)菜里用作增稠劑。

中國(guó)菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

炸東西的粉叫什么

生活中常見(jiàn)的用于油炸的粉末是小麥粉，不過(guò)，也可以用玉米淀粉、面包粉、紅薯淀粉等進(jìn)行油炸。小貼士：炸東西的時(shí)候，在食物的表面裹上一層淀粉，可以讓食物油炸出來(lái)口感更為蓬松、可口，因此，制作油炸食物時(shí)，可以適當(dāng)使用淀粉，這里的淀粉是一個(gè)泛類，只要是淀粉即可。

[img]玉米淀粉是不是生粉

玉米是生面粉，屬于其中一種。玉米淀粉通常是從玉米中提取的，屬于白色粉末，略帶黃色。它可以用來(lái)油炸食物或增稠。含有維生素E、鈣、鐵等微量元素，以及豐富的膳食纖維，不僅能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少有毒物質(zhì)的吸收，促進(jìn)腸道排毒。經(jīng)常吃玉米淀粉對(duì)身體無(wú)害，但要適量食用。玉米含有維生素E、亞油酸等。，可降低人體膽固醇水平，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。但患者要注意適量服用，淀粉在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為糖分。如果攝入過(guò)多的淀粉，患者體內(nèi)的糖分會(huì)逐漸增加，可能導(dǎo)致患者血糖升高，從而出現(xiàn)糖尿病等癥狀。此外，淀粉攝入過(guò)多可能導(dǎo)致患者體重增加。建議患者平時(shí)養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣。

生粉是玉米淀粉嗎

生粉不一定是玉米淀粉，但是玉米淀粉是生粉的一種，生粉的種類十分豐富，有玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉等。

生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，在中國(guó)大陸和中國(guó)臺(tái)灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國(guó)香港使用的生粉一般指歐洲進(jìn)口的風(fēng)車超級(jí)生粉（馬鈴薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。在中餐里生粉就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等。

生粉具體作用

1、勾芡用

勾芡，是指在菜肴快熟時(shí)，將調(diào)好的生粉汁淋入鍋中，從而使菜汁變得濃稠，使食物產(chǎn)生香脆滑嫩的口感，還能改善菜肴的色澤。這背后的原理是，生粉遇熱會(huì)發(fā)生糊化反應(yīng)，具有吸水、粘附和光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。

2、掛糊用

掛糊，是指在食物原料入鍋前，先用生粉汁和雞蛋清包裹住，在食材表面形成一層保護(hù)膜，常在滑炒類菜肴或者油炸類菜肴中使用。這背后的原理是，生粉遇熱發(fā)生糊化反應(yīng)，具有很強(qiáng)的黏性，可以在食物表面形成一個(gè)保護(hù)層，既可以保持食材內(nèi)的水分和鮮味，營(yíng)養(yǎng)成分也不容易流失。

3、腌肉用

在腌制肉類食材時(shí)，加點(diǎn)生粉，還能起到軟化肉質(zhì)的作用。這背后的原理是，生粉包裹在肉類食材的表面，可以減少內(nèi)部水分的流失，從而使口感更加軟嫩，也能減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

玉米淀粉和生粉是同一樣?xùn)|西嗎？

不是一種東西。

一、原料不同

1、生粉原料：在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。

2、玉米淀粉原料：從玉米粒中提煉出的淀粉。

二、所屬不同

1、生粉：包括玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、綠豆淀粉。

2、玉米淀粉：屬于生粉的一種。

擴(kuò)展資料：

玉米淀粉加水有種奇怪特性：它在快速?zèng)_擊下變硬，但在緩慢沖擊下不會(huì)變硬。將玉米淀粉和水按3:2的重量比混合后，剪切增稠流體，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，玉米淀粉在環(huán)保產(chǎn)品的生產(chǎn)中也有許多用途。