網(wǎng)站小編空城舊憶據(jù)網(wǎng)絡(luò)最新關(guān)于“天下第一菜（天下第一菜做法）”報(bào)道資料整理發(fā)布相關(guān)事件細(xì)節(jié)！本文目錄一覽：

1、讓慈禧贊不絕口的“天下第一菜”到底是什么菜？ 2、天下第一名菜是什么 3、慈禧贊不絕口的“天下第一菜”究竟是什么菜 4、歷史上讓慈禧贊不絕口的“天下第一菜”，究竟是什么菜？ 5、天下第一菜是什么菜？名字由來？ 6、現(xiàn)在的天下第一名菜是什么菜？ 讓慈禧贊不絕口的“天下第一菜”到底是什么菜？

清朝年間慈禧太后稱大白菜為“天下第一菜”。大白菜，又稱菘菜，中醫(yī)說大白菜具有化痰止咳、清熱解毒、排毒養(yǎng)顏之功效。秋冬季節(jié)我們養(yǎng)生美食就是大白菜。據(jù)說，慈禧太后年老時(shí)，得了一場(chǎng)大病：持續(xù)高燒，口舌干燥、痰多咳嗽、胸悶怕冷，嚴(yán)重時(shí)呼吸困難、上不來氣。茶飯不吃，上吐下瀉，大小便失禁，四肢無力，宮庭內(nèi)的御醫(yī)治療無效。

這時(shí)宮里有一個(gè)御醫(yī)從遠(yuǎn)道而來的一個(gè)老和尚那里討要了一個(gè)偏方，上寫八個(gè)大字“少吃肉魚，多吃白菜”，慈禧太后為了保命，在治療階段，真的不再吃那些大魚大肉了，而改吃大白菜為主的宮廷白菜宴。御廚們把白菜做成各種各樣的菜肴，味道清爽可口，慈禧用后食欲大大增強(qiáng)，身體也逐漸復(fù)原，她對(duì)此偏方贊不絕口，下令稱大白菜為“天下第一菜”。

大白菜質(zhì)嫩味鮮，富含營(yíng)養(yǎng)。每100克白菜中含有維生素C、鈣、磷等多種維生素和礦物質(zhì)。這些維生素和礦物元素可參與人體新陳代謝，維持心臟、神經(jīng)、消化系統(tǒng)的五臟六腑的正常代謝功能。此外，白菜中還富含大量的纖維素，還有通便功能，促使體內(nèi)、特別是腸道內(nèi)的毒素隨糞便直接排出體外，有助于退燒并能促使患者全身達(dá)到最佳狀態(tài)。

大白菜還素有“菜中之王”的美名，俗話說“冬日白菜美如筍”、“百菜不如白菜”等民間諺語，平時(shí)多吃水煮大白菜，還可以達(dá)到消脂減肥的作用。冬季氣溫偏低，體制弱的人群愛感冒，建議大家多吃素食，多吃白菜，身體健康才是生活之本。

[img]天下第一名菜是什么

天下第一菜“可不是越貴越是天下第一呀。比如，川菜的一道經(jīng)典名菜叫”開水白菜“， 白菜很貴嗎？ 不是吧，，呵呵，那是因?yàn)殚_水白菜的品質(zhì)和烹調(diào)的高超技藝?yán)病?

書歸正傳！，說說“天下第一菜”！

“天下第一菜”是蘇菜的一道菜，其實(shí)就是鍋巴菜。

一：“天下第一菜”的由來：

說到“天下第一菜”的由來就要提到歷史上的一個(gè)人物，他就是陳果夫。

陳果夫，浙江湖州人，因護(hù)國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期曾在上海掩護(hù)革命黨領(lǐng)導(dǎo)人逃避軍警追捕而名揚(yáng)一時(shí)。在此期間，他結(jié)識(shí)了蔣介石，成為密友，1927年以后，更成為南京國(guó)民政府的頭面人物之一。陳果夫自小生長(zhǎng)於富貴人家，又一直體弱多病，故對(duì)烹飪營(yíng)養(yǎng)十分注意。他早年在杭州的酒食徵逐中曾吃到兩味菜，一味是西紅柿鍋巴炒蝦仁，一味是神仙雞，就觸機(jī)而聯(lián)想到合二菜為一菜，改革成一道新的菜肴。但他試驗(yàn)多次都未成功，只得作罷，可此事一直縈回於其腦中。

1933年底，陳果夫被南京國(guó)民政府任命為江蘇省政府主席。當(dāng)時(shí)江蘇省政府設(shè)在鎮(zhèn)江。陳果夫上任后，公事之余，對(duì)江蘇的飲食烹飪很感興趣。當(dāng)時(shí)“蘇菜”雖在全國(guó)有一定的名氣，但長(zhǎng)期以來沒有一定的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)；而且是以蘇州一帶的幾種民間風(fēng)味菜肴為主，沒有包括江蘇大江南北廣大地區(qū)的許多著名菜肴，如膾炙人口的鎮(zhèn)揚(yáng)菜、南京菜、無錫菜、徐海菜等，不能代表江蘇全省菜品的精華，也沒有形成體系。這對(duì)江蘇飲食文化的發(fā)展來說不能不說是一大遺憾。

陳果夫到江蘇省政府上任大半年以后，於1934年秋在省會(huì)鎮(zhèn)江舉辦了一個(gè)“全省物品展覽會(huì)”。在這個(gè)展覽會(huì)上，他看到江蘇各縣物產(chǎn)甚豐，其中可供飲食烹飪的各種特產(chǎn)幾乎應(yīng)有盡有。陳果夫在欣喜之余忽發(fā)奇想：若把江蘇各地的飲食特產(chǎn)精華集中起來，制訂一定的標(biāo)準(zhǔn)，加以比較選擇，汰粗留精，最后選出幾十樣最為精美、最有代表性的菜肴，作為全江蘇省的菜肴代表，不就成了“法定”的“江蘇菜”了嗎? 主意既定，陳果夫便下令全省各縣先自行選擇、確定本縣最為味美質(zhì)佳、素負(fù)盛名、且有地方特色的菜肴，或一種、或二三種，作為“縣菜”向省裏推薦。各縣官、商認(rèn)為這是宣揚(yáng)、推銷本縣特產(chǎn)的好機(jī)會(huì)，積極性也很高。不久，各“縣菜”便集中呈報(bào)到省政府。

陳果夫帶著一些飲食烹飪專家與名人，對(duì)各縣呈報(bào)的幾百種“縣菜”進(jìn)行了半個(gè)多月的考評(píng)、分析、比較、選擇，甚至重新設(shè)計(jì)，最后終於確定了30余種菜肴作為標(biāo)準(zhǔn)的“江蘇菜”。其中最有名的是：南京板鴨、蘇州熏魚、無錫大排、南通魚翅、太倉肉松、如皋火腿、鎮(zhèn)江鰣魚及肴肉、揚(yáng)州獅子頭及醬菜、常州酒釀圓子、淮陰鱔魚、高郵雙黃蛋、陽澄湖清水大蟹、六合龍池鯽魚、常州醬雞、楓涇蹄筋與江陰鳳凰包雞等，真是洋洋大觀，幾乎囊括了全省的飲食烹飪精華。

這次評(píng)選過程中，陳果夫不免想起了他早年配合西紅柿、鍋巴、蝦仁與神仙雞為一菜的嘗試。現(xiàn)在江蘇各地名廚高手云集鎮(zhèn)江，各式最好的原料與調(diào)料應(yīng)有盡有，陳果夫舊事重提，將他的設(shè)想提了出來，馬上應(yīng)者眾多，分頭試制，各顯神通，不斷總結(jié)提高，最后終於試制成功一道新式菜肴。

在此過程中，陳果夫興趣盎然地多次親自品嘗指導(dǎo)。開初，這道菜沒有正式名稱，俗稱“平地一聲雷”。陳果夫聽了不滿意，他認(rèn)為此菜盡善盡美，又產(chǎn)生於鎮(zhèn)江，鎮(zhèn)江山水中有“天下第一江山”(北固山)與“天下第一泉”(中冷泉)，何不將此菜取名“天下第一菜”呢?菜名就此定了下來，陳果夫又專門寫了一篇《天下第一菜頌》。

“天下第一菜”誕生以后，由於它的諸多優(yōu)點(diǎn)，迅速傳遍大江南北甚至海外。抗戰(zhàn)期間，食此菜者又名之曰“轟炸東京”，藉以表達(dá)打擊日本侵略者的愿望，使其在大后方更加盛行。現(xiàn)在，此菜已理所當(dāng)然地成為“蘇菜”中的當(dāng)家菜肴之一了。

慈禧贊不絕口的“天下第一菜”究竟是什么菜

清朝年間慈禧太后稱大白菜為“天下第一菜”。大白菜，又稱菘菜，中醫(yī)說大白菜具有化痰止咳、清熱解毒、排毒養(yǎng)顏之功效。秋冬季節(jié)我們養(yǎng)生美食就是大白菜。據(jù)說，慈禧太后年老時(shí)，得了一場(chǎng)大病：持續(xù)高燒，口舌干燥、痰多咳嗽、胸悶怕冷，嚴(yán)重時(shí)呼吸困難、上不來氣。茶飯不吃，上吐下瀉，大小便失禁，四肢無力，宮庭內(nèi)的御醫(yī)治療無效。

這時(shí)宮里有一個(gè)御醫(yī)從遠(yuǎn)道而來的一個(gè)老和尚那里討要了一個(gè)偏方，上寫八個(gè)大字“少吃肉魚，多吃白菜”，慈禧太后為了保命，在治療階段，真的不再吃那些大魚大肉了，而改吃大白菜為主的宮廷白菜宴。御廚們把白菜做成各種各樣的菜肴，味道清爽可口，慈禧用后食欲大大增強(qiáng)，身體也逐漸復(fù)原，她對(duì)此偏方贊不絕口，下令稱大白菜為“天下第一菜”。

大白菜質(zhì)嫩味鮮，富含營(yíng)養(yǎng)。每100克白菜中含有維生素C、鈣、磷等多種維生素和礦物質(zhì)。這些維生素和礦物元素可參與人體新陳代謝，維持心臟、神經(jīng)、消化系統(tǒng)的五臟六腑的正常代謝功能。此外，白菜中還富含大量的纖維素，還有通便功能，促使體內(nèi)、特別是腸道內(nèi)的毒素隨糞便直接排出體外，有助于退燒并能促使患者全身達(dá)到最佳狀態(tài)。

大白菜還素有“菜中之王”的美名，俗話說“冬日白菜美如筍”、“百菜不如白菜”等民間諺語，平時(shí)多吃水煮大白菜，還可以達(dá)到消脂減肥的作用。冬季氣溫偏低，體制弱的人群愛感冒，建議大家多吃素食，多吃白菜，身體健康才是生活之本。

歷史上讓慈禧贊不絕口的“天下第一菜”，究竟是什么菜？

其實(shí)能讓慈禧太后贊不絕口的“天下第一菜”，就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單水煮白菜。慈禧太后平時(shí)吃飯的場(chǎng)面非常浩大，她吃的菜多到三張桌子連在一起都放不下。慈禧吃西瓜只喜歡吃最中間的一口瓜瓤，為此御膳房每天要備好300多個(gè)西瓜，只為挖出哪一點(diǎn)瓜瓤。到了晚年，可能是吃膩了山珍海味，所以需要換口味。

有年冬天，慈禧太后得了厭食癥，面對(duì)一道道山珍海味，她連筷子也懶得動(dòng)。一個(gè)叫鮑平安的小廚子做了一道名為孝心菜的佳肴，治好了太后的厭食癥。慈禧太后大喜，將身邊的宮女賜給鮑平安，并在京城給他們開了酒樓，酒樓開業(yè)那天，慈禧太后讓李蓮英送去一塊由她親筆題寫的“天下第一菜”金匾。

這天下第一菜其實(shí)就是水煮白菜。是把上好的白菜切成小塊，投入滾水中疾速撈起，再放入微溫的雞湯中浸泡8個(gè)時(shí)候，讓它們充沛汲取雞湯的養(yǎng)分和香味，然后撈起在滾水中沖刷掉清淡，倒進(jìn)紫砂鍋，加凈水文火慢細(xì)燉，直到將要熟透時(shí)，疾速翻開蓋子撒上蔥花，然后蓋嚴(yán)蓋子，過一會(huì)兒即可食用。

說起這天下第一菜，就想起了國(guó)宴上的——開水煮白菜，這水并不是普通的白開水，而是高湯經(jīng)過處理以后像白開水一樣純凈，取白菜最中心最嫩的菜心，用特別細(xì)的銀針在上面刺很多的小孔，然后把菜心放在漏勺上面，用煮熟的肉湯一遍一遍澆白菜，直至白菜完全燙熟，最后盛出來裝在碗里。這道菜做出了憶苦思甜的味道，外在普普通通，實(shí)則內(nèi)藏乾坤。

天下第一菜是什么菜？名字由來？

天下第一菜是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，在中國(guó)琳瑯滿目的菜系中，著名的“蘇菜”被列為八大菜系之一。而在江蘇菜中，“天下第一菜”無疑是最富特色、最有名氣的一道菜肴。品嘗這道菜時(shí)，雞、蝦、香菇味美，西紅柿色艷，鍋巴味香，再加上清脆的奇響，可謂耳、目、鼻、舌都得到滿足，既熱鬧痛快，又中看中吃。在江蘇一帶的宴會(huì)酒席上，吃熱炒菜時(shí)，總是以此菜首先上桌，故稱“天下第一菜”，也叫“平地一聲雷”。

現(xiàn)在的天下第一名菜是什么菜？

天下第一菜“可不是越貴越是天下第一呀。比如，川菜的一道經(jīng)典名菜叫”開水白菜“， 白菜很貴嗎？ 不是吧，，呵呵，那是因?yàn)殚_水白菜的品質(zhì)和烹調(diào)的高超技藝?yán)病?

書歸正傳！，說說“天下第一菜”！

“天下第一菜”是蘇菜的一道菜，其實(shí)就是鍋巴菜。

一：“天下第一菜”的由來：

說到“天下第一菜”的由來就要提到歷史上的一個(gè)人物，他就是陳果夫。

陳果夫，浙江湖州人，因護(hù)國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期曾在上海掩護(hù)革命黨領(lǐng)導(dǎo)人逃避軍警追捕而名揚(yáng)一時(shí)。在此期間，他結(jié)識(shí)了蔣介石，成為密友，1927年以后，更成為南京國(guó)民政府的頭面人物之一。陳果夫自小生長(zhǎng)於富貴人家，又一直體弱多病，故對(duì)烹飪營(yíng)養(yǎng)十分注意。他早年在杭州的酒食徵逐中曾吃到兩味菜，一味是西紅柿鍋巴炒蝦仁，一味是神仙雞，就觸機(jī)而聯(lián)想到合二菜為一菜，改革成一道新的菜肴。但他試驗(yàn)多次都未成功，只得作罷，可此事一直縈回於其腦中。

1933年底，陳果夫被南京國(guó)民政府任命為江蘇省政府主席。當(dāng)時(shí)江蘇省政府設(shè)在鎮(zhèn)江。陳果夫上任后，公事之余，對(duì)江蘇的飲食烹飪很感興趣。當(dāng)時(shí)“蘇菜”雖在全國(guó)有一定的名氣，但長(zhǎng)期以來沒有一定的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)；而且是以蘇州一帶的幾種民間風(fēng)味菜肴為主，沒有包括江蘇大江南北廣大地區(qū)的許多著名菜肴，如膾炙人口的鎮(zhèn)揚(yáng)菜、南京菜、無錫菜、徐海菜等，不能代表江蘇全省菜品的精華，也沒有形成體系。這對(duì)江蘇飲食文化的發(fā)展來說不能不說是一大遺憾。

陳果夫到江蘇省政府上任大半年以后，於1934年秋在省會(huì)鎮(zhèn)江舉辦了一個(gè)“全省物品展覽會(huì)”。在這個(gè)展覽會(huì)上，他看到江蘇各縣物產(chǎn)甚豐，其中可供飲食烹飪的各種特產(chǎn)幾乎應(yīng)有盡有。陳果夫在欣喜之余忽發(fā)奇想：若把江蘇各地的飲食特產(chǎn)精華集中起來，制訂一定的標(biāo)準(zhǔn)，加以比較選擇，汰粗留精，最后選出幾十樣最為精美、最有代表性的菜肴，作為全江蘇省的菜肴代表，不就成了“法定”的“江蘇菜”了嗎? 主意既定，陳果夫便下令全省各縣先自行選擇、確定本縣最為味美質(zhì)佳、素負(fù)盛名、且有地方特色的菜肴，或一種、或二三種，作為“縣菜”向省裏推薦。各縣官、商認(rèn)為這是宣揚(yáng)、推銷本縣特產(chǎn)的好機(jī)會(huì)，積極性也很高。不久，各“縣菜”便集中呈報(bào)到省政府。

陳果夫帶著一些飲食烹飪專家與名人，對(duì)各縣呈報(bào)的幾百種“縣菜”進(jìn)行了半個(gè)多月的考評(píng)、分析、比較、選擇，甚至重新設(shè)計(jì)，最后終於確定了30余種菜肴作為標(biāo)準(zhǔn)的“江蘇菜”。其中最有名的是：南京板鴨、蘇州熏魚、無錫大排、南通魚翅、太倉肉松、如皋火腿、鎮(zhèn)江鰣魚及肴肉、揚(yáng)州獅子頭及醬菜、常州酒釀圓子、淮陰鱔魚、高郵雙黃蛋、陽澄湖清水大蟹、六合龍池鯽魚、常州醬雞、楓涇蹄筋與江陰鳳凰包雞等，真是洋洋大觀，幾乎囊括了全省的飲食烹飪精華。

這次評(píng)選過程中，陳果夫不免想起了他早年配合西紅柿、鍋巴、蝦仁與神仙雞為一菜的嘗試。現(xiàn)在江蘇各地名廚高手云集鎮(zhèn)江，各式最好的原料與調(diào)料應(yīng)有盡有，陳果夫舊事重提，將他的設(shè)想提了出來，馬上應(yīng)者眾多，分頭試制，各顯神通，不斷總結(jié)提高，最后終於試制成功一道新式菜肴。

在此過程中，陳果夫興趣盎然地多次親自品嘗指導(dǎo)。開初，這道菜沒有正式名稱，俗稱“平地一聲雷”。陳果夫聽了不滿意，他認(rèn)為此菜盡善盡美，又產(chǎn)生於鎮(zhèn)江，鎮(zhèn)江山水中有“天下第一江山”(北固山)與“天下第一泉”(中冷泉)，何不將此菜取名“天下第一菜”呢?菜名就此定了下來，陳果夫又專門寫了一篇《天下第一菜頌》。

“天下第一菜”誕生以后，由於它的諸多優(yōu)點(diǎn)，迅速傳遍大江南北甚至海外。抗戰(zhàn)期間，食此菜者又名之曰“轟炸東京”，藉以表達(dá)打擊日本侵略者的愿望，使其在大后方更加盛行。現(xiàn)在，此菜已理所當(dāng)然地成為“蘇菜”中的當(dāng)家菜肴之一了。

以上就是網(wǎng)站小編空城舊憶據(jù)網(wǎng)絡(luò)最新關(guān)于“天下第一菜（天下第一菜做法）”報(bào)道資料整理發(fā)布相關(guān)事件細(xì)節(jié)！

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