說起魚香肉絲這道菜，很多人都不陌生，它是中國四川的特色名菜，味道兼具辣味、咸味、酸味和甜味，曾入選“天府名菜”，那么魚香肉絲是誰發明的呢?今天就和小編來一探究竟。

魚香肉絲是由民國時期的川菜大廚杜小恬所發明的，他是重慶川菜的鼻祖級人物，不僅創立了重慶川菜史上第一家大型高檔菜館——適中樓，同時還培養了一批川菜名廚泰斗，比如廖青廷、熊維卿、曾亞光等人，他將成都與重慶的川菜進行融合，對現代川菜的口味定型起到了關鍵性作用。

早在上世紀八九十年代，魚香肉絲就已經成為哈爾濱的“土特產”，成為當地人改善伙食、小搓一頓的必備菜肴之一，而魚香肉絲這個名字最終是由蔣介石敲定的，當代的魚香肉絲在做法上是根據抗戰時期身在重慶的蔣介石的要求，在泡椒肉絲的基礎上，融合了江浙飲食的元素改良而來。

魚香肉絲這道美味的重點并不在于魚，而是在于魚香，這就是魚香肉絲沒有魚的原因。此處所說的“魚香”來源于一種泡椒，在川菜行業中流行著一句話是“先有魚辣子，后有魚香菜”，魚辣子是四川特有的泡菜辣椒，它在烹飪時會散發出獨特的香氣，由此成為川菜魚香味的靈魂調味料。

在很久之前的四川有一戶生意人家，他們很愛吃魚，燒魚時都會放一些去腥增味的調料，一天晚上，女主人在炒另一個菜時，為了不浪費配料，便把上次燒魚的配料放在了菜中炒制，后來她的老公回家之后嘗到了這碗菜，感覺味道非常獨特，便迫不及待問她是怎么做的，女人詳細敘述了一遍，于是他們便為這道菜取名為“魚香菜”。

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