螺螄粉為什么臭臭的，主要是酸筍的臭味
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2023-02-22
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相信只要吃過螺螄粉的朋友，一定都會對這種美味的美食印象深刻。而除了那美味的味道外，印象更加深刻的應該就是螺螄粉那臭臭的味道了。那么螺螄粉為什么臭呢？其實主要是酸筍的臭味。
螺螄粉臭味主要來源于酸筍
1、螺螄粉是一種來自廣西柳州的著名特色小吃，當地民間流傳著這樣一句話：“螺螄粉只要吃過3次，沒有不上癮的”，可以看出螺螄粉的歡迎程度了。而正宗的螺螄粉，除了米粉之外，還會有酸筍、油果、酸豆角、腐竹、木耳等各種配料，可以說是一種豐富多彩的食物了。
2、而螺螄粉中的臭味，其實主要就是來源于配料中的酸筍。這種酸筍主要選用的是大頭甜筍，然后加入山泉水并用大瓦缸直接腌制半個月左右而成。而作為一種腌制的發酵食品，在發酵的過程中難免會有一些有特殊味道的氨基酸物質產生，這就主要是螺螄粉中的臭味來源了。
3、其實螺螄粉中的酸筍味道也是特別不錯的，其帶有的一種特殊酸臭味，也成功讓螺螄粉變得耐人尋味，就像是臭豆腐一樣，聞著臭，但吃起來會感覺特別香，這也是因為在經過人體咀嚼和多種酶的反應喜愛，會大大豐富對于食物的感官體驗，所以才會出現這種“聞著臭，吃起來香”的感覺。
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