川菜給人的第一印象就是香和辣，其是我國(guó)四大菜系之一，主要由川北、川南、重慶和成都的地方特色菜肴組成，接下來要說的是川菜是如何形成的?跟隨小編往下了解一下吧。

川菜源于我國(guó)古代的巴國(guó)和蜀國(guó)，秦始皇統(tǒng)一六國(guó)后，無數(shù)中原人士遷入巴蜀，他們也將烹飪技巧帶入了巴蜀，原本巴蜀的民間菜肴精華和其相融合，慢慢形成了獨(dú)特的川菜烹飪技術(shù)，等到了唐宋時(shí)期，川菜已經(jīng)成為我國(guó)的一大菜系，清朝后，辣椒進(jìn)入我國(guó)，川菜的菜品更為豐富。

抗戰(zhàn)時(shí)期，重慶作為陪都，各大菜系的有名廚師匯聚于此，使得川菜融合了百家之長(zhǎng)，達(dá)到了爐火純青的境地，經(jīng)歷了多年的發(fā)展和演變，川菜最后形成了以善用麻辣著稱的菜系，當(dāng)前著名的川菜包括酸菜魚、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮牛肉、夫妻肺片等。

川菜的主要特點(diǎn)為麻辣辛香、清鮮醇濃，一般川菜著重使用胡椒、辣椒、花椒等配料。川菜一共有六種基本味型，分別是麻、辣、甜、咸、酸、苦，通過各種調(diào)配，能夠變化成多種復(fù)合味型，在烹飪期間，若能很好的利用這些味道，可以做出色香味俱全的美味菜肴。

川菜八大名菜是麻婆豆腐、水煮肉片、毛血旺、東坡肘子、冷吃兔、缽缽雞、回鍋肉和酸菜魚，其中麻婆豆腐看起來簡(jiǎn)單，其實(shí)做法復(fù)雜，步驟至少有十幾步，比如焯水、調(diào)味、勾芡等等，想要做出口感滑嫩、麻辣鮮香的麻婆豆腐，非常考驗(yàn)廚師的技術(shù)。

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